Дождались: время ароматных лесных грибов! Конечно, их всегда можно найти в замороженном, сушеном или маринованном виде, но пока осень щедро балует своими дарами, предлагаем насладиться ими по-максимуму.
Мы подготовили для вас три потрясающих рецепта, в которых вы можете использовать любые грибы или даже их микс.
Паста с соте из грибов, томатов и оливок
В этом соте все вкусное сразу: свежие грибы, сочные помидоры, любимые оливки ITLV и микс пряных специй. На заметку: соте с грибами и оливками вы можете смешивать с любым гарниром, не только с пастой. Например, с рисом или с булгуром, подавать к мясу, птице и рыбе или как самостоятельный гарнир.
Ингредиенты:
- Паста – 350 г
- Микс свежих грибов — 400 г
- Оливковое масло ITLV Classico — 3–4 ст. л.
- Маслины ITLV Super без косточек — 140 г
- Оливки ITLV без косточек — 140 г
- Томаты в собственном соку — 450 г
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сушеный орегано — 1-2 ст. л.
- Хлопья красного перца — 1 ч. л.
- Соль, молотый перец — по вкусу
- Твердый сыр — для подачи
Совет: чтобы очищенные свежие грибы не почернели, положите их в холодную подсоленную и подкисленную воду (на литр воды 1 ч. л. соли и щепотка лимонной кислоты).
Приготовление:
1. В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте измельченный лук, чеснок, орегано и хлопья красного перца 5-6 минут.
2. Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры вместе с соком, а также нарезанные грибы, оливки и маслины. Посолите по вкусу, убавьте огонь и тушите 25-30 минут, пока смесь не станет более густой.
3. Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
4. Добавьте пасту в сковороду к грибам и оливками. Перемешайте и потушите вместе пару минут.
При подаче щедро посыпьте тёртым сыром.
Ризотто с лесными грибами
Говорят, ризотто появилось случайно, когда повар забыл рисовый суп на плите, и из него выкипела вода. Сегодня ризотто готовят на лучших кухнях мира, пусть ваша не станет исключением.
Ингредиенты:
- Рис Арборио — 300 г
- Микс грибов — 650 г
- Оливковое масло ITLV Classico — 4 ст. л.
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сухое белое вино — 120 мл
- Овощной бульон — 1 литр 200 мл
- Тертый пармезан — 100 г + для подачи
- Оливковое масло ITLV Extra Virgen — для подачи
- Свежий тимьян — 1 ст. л.
- Морская соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. В сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите нарезанные грибы. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте, помешивая, 8-10 минут. Снимите с огня и отложите в сторону.
2. Протрите сковороду и поставьте на огонь. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте измельченный лук. Готовьте, помешивая 5-8 минут, а затем отправьте в сковороду нарезанный чеснок, тимьян и рис. Готовьте 1 минуту, а затем влейте вино, перемешайте и тушите, пока вино не выпарится.
3. Подогрейте бульон и добавляйте по ¾ стакана за раз, постоянно помешивая. Подождите, пока жидкость начнет кипеть, и вливайте новую порцию.
4. После последнего добавления бульона, отправьте в сковороду две трети обжаренных грибов. Готовьте, пока ризотто не станет кремовым. Добавьте тёртый пармезан, а также соль и перец при необходимости.
При подаче выложите на ризотто оставшиеся обжаренные грибы, посыпьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом ITLV Extra Virgen .
Чтобы ризотто получился как в итальянском ресторане, используйте специальный сорт риса с высоким содержанием крахмала: арборио, карнароли, бальдо, падано или морателли.
Киш с лисичками и беконом
Яркие лисички, нежный козий сыр, пикантный бекон и тесто, тающее во рту. Не блюдо, а событие, которое подарит вам море приятных гастрономических впечатлений.
Ингредиенты:
Для основы:
Мука — 2 стакана
Морская соль — ¼ ч. л.
Оливковое масло ITLV Classico — 160 мл
Молоко — 80 мл
Для начинки:
Бекон — 4 ломтика
Лисички — 250 г
Козий сыр — 100 г
Зеленый лук — 1 пучок
Яйца — 3 шт.
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Лисички в рецепте можно заменить на любые другие свежие грибы.
Приготовление:
1. В миске смешайте муку и соль. Влейте молоко и оливковое масло, перемешайте и замесите тесто. Выложите тесто в форму для киша, равномерно распределите по бокам и дну и уберите в холодильник.
2. Нарежьте бекон и обжарьте в сковороде на среднем огне. Переложите бекон на тарелку, слейте со сковороды лишний жир и обжарьте на ней нарезанные лисички. Готовьте примерно 10 минут, пока не испарится жидкость.
3. Нарежьте зеленый лук.
4. В миске слегка взбейте яйца, соль и перец.
5. Достаньте форму с тестом. На дно покрошите козий сыр, сверху посыпьте зеленый лук, затем выложите бекон, грибы и залейте яичной смесью.
6. Поставьте киш в разогретую до 180 °С духовку на 45 минут. Верх должен подрумяниться, а корочка станет золотисто-коричневой.