Топ-3 испанских супа с оливковым маслом

12 тыс. прочитали  •  2 мин.

ITLV | испанские оливки, маслины и оливковое масло

размещено на Промо​​​​​​​Страницах

Наваристые похлебки — важная часть кулинарной традиции Испании. В разных регионах страны их готовят по-разному: с мясом и рыбой, овощами и бобовыми; во время поста едят особые вегетарианские варианты. В подборке — три простых рецепта с богатой историей: доставшаяся в наследство от французских пилигримов фабада с белой фасолью, традиционный рыбацкий суп мармитако с тунцом и любимый суп наваррских горцев — овощной потахе.

Фабада для любителей фасоли

Этот рецепт назвали в честь его основного ингредиента — белой фасоли (fabada), которую растят в Астурии. Рецепт в регион завезли паломники из Франции, направлявшиеся дорогой Святого Якова в Сантьяго-де-Компостелу.

На 4-5 порций понадобится:

• Масло оливковое ITLV Clasico — 3 ст. л.
• Колбаски чоризо или охотничьи — 400 г
• Фасоль белая — 200 г
• Бульон говяжий малосоленый — 3,5 стакана
• Грудинка копченая — 100 г
• Ветчина — 100 г
• Перец болгарский красный — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 6 зубчиков
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, перец, тимьян, паприка, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите фасоль на 4-6 часов (можно на ночь). После промойте ее, залейте свежей водой и доведите до кипения. Добавьте пару целых зубчиков чеснока и варите фасоль час на небольшом огне.
2. Нарежьте грудинку, колбаски и ветчину средними кусочками.
3. Мелко нарежьте овощи. Томат предварительно ошпарьте кипятком и снимите с него шкурку.
4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом ITLV Clasico. Обжарьте овощи до размягчения, начав с лука и чеснока. Через 2-3 минуты добавьте болгарский перец, в самом конце — помидор.
5. Слейте воду с фасоли, добавьте бульон и доведите до кипения. Всыпьте мясные продукты, добавьте пару лавровых листов. Варите 10-15 минут.
6. Добавьте овощную зажарку и варите суп под крышкой еще 10 минут.
7. Зачерпните большой половник гущи, измельчите ее в блендере и верните обратно в кастрюлю. Накройте ее крышкой и варите еще 10-15 минут.
8. Уберите лавровый лист, добавьте перец и соль по вкусу. Порубите петрушку и всыпьте половину. Снимите фабаду с огня, оставьте ее настаиваться под крышкой на 15 минут.

Подавайте суп, украсив остатками зелени и свежим хлебом.

Мармитако — незамысловатая рыбная похлебка

Когда рыбаки из Страны Басков отправлялись в плавание за тунцом, они брали с собой самые простые овощи. К ним добавляли свежепойманную рыбу, и получался наваристый суп, который готовили прямо на судне.

На 2-3 порции понадобится:

• Масло оливковое ITLV Clasico — 2 ст.л.
• Бальзамический уксус ITLV из белого вина — 50 мл
• Картофель — 400 г
• Свежее филе тунца — 250 г
• Зеленый сладкий перец — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сушеный острый перец — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Петрушка рубленая — 3 веточки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Острый перец залейте 100 мл кипятка и дайте настояться 20-30 минут.
2. Мелко порубите лук, чеснок и болгарский перец.
3. Почистите картофель и нарежьте его средними кубиками.
4. Филе тунца нарежьте небольшими кусочками.
5. Разогрейте оливковое масло ITLV в кастрюле для супа и обжарьте рыбу в течение двух минут. Отложите ее на тарелку.
6. Добавьте в кастрюлю еще немного масла, на среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Добавьте болгарский перец, обжаривайте еще пару минут. Всыпьте чеснок и картофель и пассеруйте с луком 2-3 минуты.
7. Вытащите острый перец из воды. Ложкой снимите мякоть с кожицы и добавьте ее к овощам. Влейте бальзамический уксус и воду — овощи должны быть полностью покрыты. Доведите до кипения и варите на небольшом огне до размягчения картофеля, посолите по вкусу.
8. Томат ошпарьте кипятком, снимите шкурку, мелко нарубите и добавьте в мармитако. Часть картофеля по желанию разомните вилкой, чтобы бульон получился менее прозрачным.
9. Добавьте рыбу, варите еще 5 минут.

Мармитако подавайте свежим, украсив рубленой петрушкой.

Потахе

Густой испанский вегетарианский томатный суп. Его особенность в том, что будучи чисто овощным, он в то же время очень сытный, благодаря основному ингредиенту — нуту.

Понадобится:

Для бульона:

• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Шпинат — 100 г
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Тимьян — 2 веточки или 1 ч.л.
• Перец черный горошком

Для супа:

• Нут сухой — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский зеленый — 1 шт.
• Помидоры в собственном соку без шкурки, резанные — 150 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка — 1 ч.л.
• Тимьян — 1 веточки или 0,5 ч.л.
• Соль, перец молотый — по вкусу
• Масло оливковое ITLV Clasico — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Предварительно замочите нут на 6-8 часов. Перед приготовлением слейте с него жидкость и промойте. Варите в свежей воде 2 часа.
2. Примерно за полчаса до готовности бобовых приготовьте бульон. Морковь, порей и сельдерей нарежьте крупно. Овощи сложите в кастрюлю, добавьте очищенный репчатый лук целиком. Залейте литром воды, доведите до кипения и добавьте тимьян и перец. Варите 20 минут, процедите бульон через сито.
3. Теперь приготовьте овощи для супа. Нарежьте лук и болгарский перец, морковь натрите крупно, чеснок мелко нарубите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, обжарьте лук, через минуту добавьте морковь, еще через минуту — болгарский перец. Обжаривайте овощи еще 3 минуты. Добавьте паприку и измельченные томаты вместе с жидкостью. Тушите еще 5 минут, добавьте чеснок и томите смесь еще минуту.
4. Влейте в кастрюлю бульон и доведите суп до кипения. Всыпьте в него отваренный нут и варите 10 минут.
5. Свежий шпинат хорошенько промойте и нарубите. Добавьте его в суп вместе с лавровым листом. Варите еще 5 минут, посолите по вкусу. Закройте потахе крышкой, снимите с огня и дайте настояться еще 20 минут.
   
   Подавайте похлебку, украсив ее любимой свежей зеленью.

Листая дальше, вы перейдёте на itlv.es