Правда или миф? Развенчиваем мифы об оливковом масле

ITLV | испанские оливки, маслины и оливковое масло

Можно ли проверить качество масла в холодильнике? Влияет ли цвет масла на качество? И все ли оливковые масла одинаково полезны? Мы собрали самые популярные мифы об оливковом масле и подробно объяснили, почему им не стоит верить, – читайте в этой статье.

Миф 1: горечь в масле — признак некачественного продукта

Спелые оливки, сорванные с дерева, не пригодны в пищу: они слишком горькие. Оливковое масло Extra Virgen – это «свежевыжатый сок» из оливок, который сохраняет во вкусе ту самую благородную горчинку.

Тех, кто впервые дегустирует оливковое масло холодного отжима, эта горчинка может насторожить, однако это – главный показатель наивысшего качества. Горчинка может быть как ярко выраженной, так и почти незаметной – все зависит от сорта оливок и условий созревания урожая. Помните, что от съев ложку оливкового масла, у вас будет слегка першить в горле, но на языке горечь вы не почувствуете и в салате - тоже.

Правда или миф? Развенчиваем мифы об оливковом масле

Миф 2: качество масла можно проверить охлаждением

Считается, что качественное оливковое масло на в холоде должно обязательно помутнеть или даже замерзнуть (кристаллизоваться). Но такая проверка – некорректна. Результат охлаждения оливкового масла непредсказуем и ничего не говорит о качестве масла.

Каждая партия оливкового масла – уникальна, как и оливки собранные для отжима. Оливки разного сорта и времени сбора могут отличаться. Например, по содержанию природного воска, который защищает нежную кожицу и во время отжима попадает в масло. Масло, в котором воска окажется больше, – помутнеет в холодильнике быстрее.

Миф 3: от цвета масла зависит его качество

Цвет оливкового масла зависит от степени зрелости оливок. Так, в октябре оливки еще зеленого и соломенно-желтого цвета, в ноябре они розоватые, а в декабре – в темно-бордовые, красновато-черные, темно-фиолетовые и темно-каштановые.

Масло зеленого цвета, вероятнее всего, произведено из раннего урожая, когда оливки слегка недозрелые. Из зрелых оливок получится темное, почти фиолетовое масло, а золотое оливковое масло – из окончательно созревших, темных оливок.

Цвет масла далеко не всегда говорит о качестве, и ориентироваться нужно на другие показатели.

Миф 4: оливковое масло очень калорийно, поэтому его не стоит употреблять тем, кто хочет сбросить вес

Оливковое масло – один из главных продуктов здорового рациона! В нем нет холестерина и много мононенасыщенных жиров. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты оливковое масло лучше остальных переносится желудком, облегчая пищеварение. А это – первый шаг к похудению и здоровой фигуре!

Заправить овощной салат оливковым маслом гораздо полезнее, чем жирным соусом, например, майонезом. А еще полезные жиры и кислоты оливкового масла Extra Virgen создают ощущение сытости, и вам легче продержаться от одного приема пищи до другого, не срываясь на вредные перекусы.

Миф 5: на оливковом масле нельзя жарить

Любые жиры имеют такую характеристику как «точка дымления». Это температура, при которой меняется химический состав масла: выделяются свободные радикалы и образуются канцерогены. Точку дымления несложно распознать: масло в сковороде начнет дымить. Продукты, приготовленные на таком масле, вредны для здоровья.

У нерафинированного оливкового масла Extra Virgen точка дымления – относительно низкая, поэтому оно не подходит для жарки, но идеально для холодных закусок, салатов и готовых блюд.

А вот рафинированное оливковое масло, такое как ITLV Clasico, высокими температурами не напугать. Это масло имеет высокую термическую стабильность и подходит для жарки, тушения и запекания. Продукты приобретают аппетитную золотистую корочку, а их питательные свойства не ухудшаются. Это оливковое масло не распадается на составляющие при нагревании до 220˚C и его даже можно использовать повторно.

Миф 6: любое оливковое масло одинаково полезно

Самым полезным оливковым маслом является, конечно же, Extra Virgen. Это масло наивысшего качества. Его получают путем холодного отжима: оливки очищают от листьев и веточек, размалывают, отправляют под пресс, а затем фильтруют от частичек плодов и воды. Это самый естественный способ, который позволяет сохранить ценные свойства оливок.

Если масло Extra Virgen имеет вкусовые и ароматические изъяны, его отправляют на рафинацию. В процессе рафинации теряется часть полезных свойств, зато масло приобретает высокую термостабильность: выдерживает нагревание и подходит для жарки, тушения и запекания.

Но есть и еще один вид оливкового масла – pomace olive oil или масло из выжимок. Его получают из жмыха, который остается после первого отжима. К жмыху добавляют гексан (продукт нефтепереработки) и полученную смесь сильно нагревают. Далее идет более глубокая и длительная рафинация, так как нужно очистить смесь от примесей и удалить следы гексана. В итоге получается растительный жир без вкуса, без цвета, без запаха. Но это масло тоже классифицируется как оливковое, стоит значительно дешевле, так как лишено пользы.

Заинтересовались?

Переходите на наш сайт, там вы найдете еще больше полезных статей о производстве оливкового масла и использовании в кулинарии.