Как же приятно открыть зимой баночку с хрустящими огурчиками или сочными помидорками и снова ощутить вкус лета. Рассказываем, какие августовские продукты подойдут для консервации и делимся вкусными идеями.
На август-сентябрь приходится пик созревания большинства овощей. Это время огурцов, помидоров, баклажанов, болгарского перца, моркови, кабачков, цветной капусты и свеклы. Прелесть такого разнообразия в том, что можно не только закрыть баночки с каким-то одним продуктом, а закатать овощное ассорти или полноценные блюда, такие как лечо, заправки для супов, соусы и салаты.
Сохранить до зимы можно также любимые фрукты и ягоды. В августе это яблоки, груши, сливы, крыжовник, алыча, виноград, дыня и даже арбуз. Сварите компот, варенье, джем или сохраните кусочки фруктов или целые дольки в сахарном сиропе.
Консервирование позволяет продлить срок хранения сезонных овощей, но не более чем на 6-8 месяцев. Не держите баночки на полке годами: насладитесь их содержимым до следующего урожая.
Овощи можно солить, мариновать, квасить, сушить и вялить. Главное, найти удачный рецепт, например, один из тех, которыми мы делимся ниже.
Вяленые помидоры с оливковым маслом
За баночку вяленых томатов вы точно скажете себе: «Спасибо». Помидоры и оливковое масло насыщаются ароматом итальянских специй и приобретают изумительный вкус, который перенесет вас в солнечное лето. Идеально с ломтиком подсушенного хлеба и сливочным сыром.
Ингредиенты:
Помидоры сливка — 1 кг
Оливковое масло ITLV Extra Virgen — 300 мл
Чеснок — 3 зубчика
Прованские травы — по вкусу
Сушеный розмарин — по вкусу
Крупная морская соль — по вкусу
Смесь молотых перцев — по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры вымойте, обсушите, разрежьте на четвертинки. Удалите плодоножки и семена. Разложите помидоры на противне, застеленном пергаментом. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом ITLV Classico.
2. Поставьте противень с помидорами в разогретую до 80-100 градусов духовку. Включите режим «конвекция» или слегка приоткройте дверцу духовки. Сушите помидоры 4-6 часов. Они должны получиться мягкими и слегка влажными. Также можно воспользоваться сушилкой для овощей.
3. Достаньте готовые помидоры из духовки и остудите.
4. На дно небольшой чистой банки налейте немного оливкового масла ITLV Extra Virgen, добавьте прованские травы и нарезанный на тонкие пластины чеснок. Сверху выложите помидоры на ⅓. Продолжайте заполнять банку в той же последовательности, чередуя помидоры, прованские травы, чеснок и оливковое масло.
5. Слегка «утрамбуйте» помидоры, добавьте розмарин и залейте остатками оливкового масла так, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Закройте крышкой и храните в темном, прохладном месте.
Используйте для консервирования только свежие овощи и фрукты. Тщательно переберите их перед приготовлением и не используйте те, где есть хоть одно гнилое пятнышко, иначе можно испортить весь готовый продукт.
Лечо из болгарского перца
Пикантное и ароматное лечо из сладкого перца и томатов такое же яркое и сочное как само лето. Оно станет украшением многих блюд, например, его можно подать как соус к пасте и мясу или намазать на брускетты.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Перец болгарский красный — 1,5 кг
Кабачки — 1,5 кг
Оливковое масло ITLV Classico — 200 мл
Яблочный уксус ITLV — 100 мл
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 100 г
Уксусная кислота 70% — 15 мл
Одно из важных правил консервации — стерильная посуда. Помойте банки с содой и прокипятите. Закручивающиеся крышки тоже лучше прокипятить.
Приготовление:
1. Помидоры помойте, нарежьте и пропустите через мясорубку. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и тушите на среднем огне 10 минут.
2. Перцы помойте, удалите семена и нарежьте на 6-8 частей. Кабачки помойте, очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком. Добавьте перец и кабачки к тушеным помидорам и готовьте, помешивая, примерно 10 минут.
3. Добавьте соль и сахар, влейте оливковое масло ITLV Classico и тушите еще 15 минут.
4. Добавьте тёртый чеснок, влейте яблочный уксус ITLV и готовьте, примерно, 10 минут.
5. Готовое лечо переложите в банки и закройте крышками.
Еще один способ стерилизации — духовка. Здесь требуется особый подход! Банка должна быть прогрета до температуры заготовки. Можно прогреть ее струей горячей воды. Духовой шкаф нужно предварительно нагреть до 50 градусов, а после добавления банок выставить температуру 150 градусов и стерилизовать 30-40 мин.
Маринованные огурцы с оливками
Заготовки на зиму не только сохраняют овощи до зимы, но и здорово экономят время: это вкусная закуска, которую можно сразу подавать на стол. Хрустящие маринованные огурчики с нежными оливками — идеально дополнят обед, ужин или праздничный фуршет.
Ингредиенты на банку 1 л:
Огурцы — 5–10 шт.
Оливки без косточки ITLV — 10 шт.
Сладкий перец — ½ шт.
Лук — ½ шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — ½ шт.
Лимон — ½ дольки
Укроп — 1 зонтик
Черный перец горошком — 2 горошины
Для маринада:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
1. Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов. Помойте, отрежьте кончики.
2. Очистите лук, морковь и чеснок. Перец нарежьте полосками, лимон дольками, морковь — кружочками, лук — кольцами.
3. В простерилизованную банку положите зонтик укропа, 2 горошка перца, 3 зубчика чеснока, 3-4 колечка моркови и лука, болгарский перец и лимон, а затем плотно наполните огурцами и оливками ITLV.
4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар и горчицу. Доведите до кипения и прокипятите в течение нескольких минут. Влейте уксус. Готового маринада хватит на 3 банки.
5. Залейте горячим маринадом огурцы, закройте крышкой.